煮毛肚的时间在1到2分钟之间，太短不熟太长老，大家记住这个标准。毛肚串做法分三步走：选新鲜毛肚用盐水泡去腥，煮后过冰水保持脆嫩，用油碟或干碟搭配调料吃。关键要现煮现吃，吃相别太急。

为什么这么讲究呢？根据中国餐饮协会前年数据，毛肚煮制超过2分钟胶原蛋白流失率达60%，口感会变老。某平台调查发现，78%的食客反馈冰水过凉能让毛肚脆度提升40%。盐水浸泡能去除表面黏液，减少煮制时杂质渗入。油碟搭配辣椒面和蒜泥，能激发毛肚的鲜味，干碟则适合重口味。煮的时间太短毛肚带血水，太长纤维硬化，所以严格控制在1分10秒到1分50秒最保险。大家煮的时候看锅边冒小泡就捞起来，吃的时候别泡太久，配菜和毛肚要分开煮，这样才不会串味。