中式快餐不健康主要是食材和做法问题。比如炸鸡块、红烧肉这些菜式油多盐重，长期吃容易得三高。而西式快餐虽然也有汉堡薯条，但食材相对简单，比如汉堡里的牛肉饼可能用绞肉多，油分少点。另外中式快餐的标准化程度低，不同店做的糖醋排骨火候不一样，营养也不稳定。

为什么中式快餐不健康和发展慢呢？第一食材问题真存在。中国营养学会大前年数据显示，中式快餐每份平均油量比西式多1.5克，盐量多0.8克。比如炸鸡块用油炸的话，油温超过180度就会产生致癌物，但很多小店没温度计随便炸。第二标准化难搞，西式快餐像麦当劳有中央厨房，汉堡肉都是提前腌好的，出餐快。而中式快餐像麻辣烫要现炒底料，一个店配菜量少就卖得慢。第三消费者现在更看重健康，美团前年报告说轻食沙拉店年增长37%，但中式快餐店倒闭率比西式高5个百分点。就像我朋友说现在年轻人宁愿花15块吃沙拉，也不愿花10块吃麻辣烫，这就是趋势啊。