卤鹅卖得好但店少，因为大伙儿爱吃，但开店的成本高，竞争也小，所以店不多。现在年轻人爱吃卤味，尤其周末聚餐、夜宵都爱点卤鹅，但开店的租金、材料、人工都贵，小本钱撑不下来。像广州、深圳这些地方，卤鹅店虽然多，但都是连锁的，散店就少，大家更愿意去老字号或网红店，新店根本没机会。

听说前年卤鹅市场卖得特好，全国销售额涨了15%，但卤鹅店数量只多了5%，说明供不应求。为啥呢？首先卤鹅要现做现卖，保存期短，得守着店子，不像其他卤味能提前做。然后卤鹅配方讲究，火候、调料得拿捏准，新手学不会，老手又不愿意教，技术门槛高。再就是分布不均，像北方城市卤鹅店就少，但那边人爱吃，得开车去省城买，或者网购，物流成本高还容易坏。还有个原因是现在年轻人爱打卡网红店，老店不搞营销就没人气，新店又得砸钱搞宣传，所以恶性循环。比如杭州去年开了30家新卤鹅店，结果倒闭了18家，存活的不多。这说明虽然需求大，但做起来真不容易，得资金、技术、选址都到位才行。