寿司要一口吃主要是为了方便携带和保持口感。寿司体积小，吃一口刚好能吞下，这样不用等饭凉了或者用手拿，边走边吃也不会弄脏衣服。比如便利店里的寿司饭团，都是提前做好捏成小方块，吃的时候直接咬开。所以开n多寿司店，就是为了让顾客随手买走，不用等现做。

寿司要一口吃的说法最早是江户时代传下来的。那时候码头工人中午要吃便当，寿司体积小、热量高，咬一口刚好能塞进嘴里，不会弄脏工作服。日本寿司协会大前年数据显示，全国有8.7万家寿司店，其中便利店系占38%。中国分店多也是这个原因，前年中国餐饮报告说快餐店增长30%，n多寿司开这么多店，就是为了让上班族、学生党能边走边吃。比如早上买两个寿司当早餐，中午买两个当便当，晚上买两个当夜宵，吃法特别灵活。现在很多寿司店还会推出迷你寿司盒，专门方便拿在手里边走边吃。