蛋糕店特多啊，为啥？主要有几个原因。第一，大家爱吃甜食，尤其是年轻人和上班族，下班买点解馋。第二，做蛋糕技术普及了，以前要学很久，现在网上教程多，一个月就能上手。第三，成本不高，材料买回来简单搅拌，电烤箱一烤就成。第四，营销好，朋友圈发张图，加上‘今日特价’，回头客就多了。

蛋糕蓬松原理主嘛靠发酵粉和蛋白打发，发酵粉里的酸性物质和蛋白质反应，产生二氧化碳，蛋糕就鼓起来啦。数据说，现在70%的蛋糕店用发酵粉，比以前翻倍。蛋白打发要打到硬性发泡，体积膨胀8倍以上，这样蛋糕才松软。还有温度控制，180度烤15分钟，温度太高会塌，太低不熟。据行业报告，温度误差超过5度，成功率就降30%。原料成本里，面粉和糖占60%，人工和水电占25%，营销占15%。培训时间从半年缩短到3个月，现在90%的店都能独立操作。营销方面，朋友圈每天发3次，转化率比传统广告高2倍。所以蛋糕店多，蛋糕又蓬松，主要靠这几个因素叠加。