沙县小吃不让加盟是因为他们想自己管店，自己管店才能保证味道和价格统一。所以虽然加盟费低，但总部不放手，只能自己开店或者找加盟商全权代理。

加盟费低但总部不放手只能自己开店或者找加盟商全权代理。根据前年餐饮报告，沙县小吃直营店占比超60%，加盟店仅占30%左右。总部要求加盟商必须按统一采购价进货，比如鸡腿肉每斤8.5元，而市场价要12元，这样每单利润就少2块钱。但加盟商自己采购能省3块钱，所以总部用“区域保护”政策限制加盟商发展。比如福建福州有200家沙县小吃，加盟商只能开在五环外，而直营店都集中在三环内。数据显示，大前年沙县小吃新开门店中，直营店占75%，加盟店仅占25%。但加盟店存活率只有40%，因为总部不提供选址培训，新店开在写字楼附近就必死无疑。所以现在加盟商要么自己当老板全权代理，要么放弃加盟。