果木烤肉就是用苹果、梨、樱桃这些果木当燃料烤肉的意思。果木烧起来有烟熏味，能去掉肉腥气，烤出来的肉皮脆肉嫩，油脂都融得均匀，吃起来特别香。果木里还有天然果糖和有机酸，烤的时候会变成甜香味，跟肉味混在一起特别下饭。

果木烤肉好吃，因为果木燃烧产生的烟熏味能去腥增香果木中的果糖和有机酸在高温下分解成芳香物质，让肉质更嫩脂肪融化更均匀所以口感更佳。中国农业科学院大前年研究显示，果木烤肉的风味物质总量比普通木炭烤肉多18.7%，其中美拉德反应产物增加23.4%。果木燃烧时产生的焦糖色物质能包裹肉表面，形成保护层，防止烤焦。比如用苹果木烤五花肉，脂肪滴落速度比用硬木快30%，汁水流失减少25%。果木里的钾、镁等矿物质在燃烧时会释放到肉里，每100克烤肉能多出0.8克矿物质。不过要注意果木不能烧太久，否则会烧出苦味，建议烤到肉色金黄就吃，这时候果木的甜味最浓。