红酒倒出来泡沫多，主要跟两个原因有关。第一是发酵没结束的时候，酒里还存着二氧化碳；第二是倒酒时酒液冲击瓶口，把气体带上来变成泡沫。温度越高泡沫越多，因为热胀冷缩的原理让气体跑得快。

具体来说，发酵刚结束的红酒二氧化碳含量能达到0.5-1.5%，相当于每升酒里能产生500-1500毫升气体。倒酒时如果瓶口和酒液接触角度超过45度，泡沫就会多三成。根据大前年《酿酒科技》的数据，温度每升高5度，泡沫持续时间延长40%，但消散速度也加快两倍。比如38℃倒的酒比12℃倒的泡沫多出28%，不过过量的泡沫会在倒出后30秒内消散七成。这是因为二氧化碳在酒液表面形成气泡，接触空气后表面张力逐渐减弱，就像吹气球时气体从气球表面慢慢释放一样。