餐馆上菜快是因为后厨标准化操作，比如切菜量统一、炒制时间固定，但菜里油盐糖放得多。比如红烧肉用油炸两次再红烧，比家里少炸一次省十分钟。餐馆菜容易胖是因为热量高，中国居民膳食指南说每道菜热量超过家庭烹饪的1.5倍，油量是家庭的3倍，盐量是4倍。

餐馆后厨切菜量是家庭炒菜的1.8倍，比如切土豆丝宽窄固定，家庭可能按锅大小调整。炒菜油温超过180度时，每分钟产生的丙烯酰胺多0.3毫克，餐馆用这种高温快炒法，所以上菜快但油多。数据显示餐馆菜平均每份热量比家庭高220大卡，脂肪含量多15克。比如北京某连锁餐厅的糖醋排骨，脂肪含量是家庭版的2.3倍，糖分是1.7倍。餐馆用高压锅炖肉，虽然省时但肉汁流失少，所以肉更嫩但热量更高。餐馆菜盐分超标更明显，某检测显示炒青菜含盐量是家庭炒的4倍，因为要掩盖食材不新鲜的问题。餐馆上菜快是因为标准化流程牺牲了营养均衡，比如每道菜必须3分钟出锅，导致食材没熟透但油量足够。