黑天鹅蛋糕名字来源于西方文化里的黑天鹅传说，这种白色基底搭配黑色丝绒纹路的造型特别少见。它最早是澳大利亚墨尔本的Patisserie Chocolat在2010年推出的，后来被国内高端商场引进后价格翻了几倍。因为黑天鹅蛋糕用的是进口奶油和特殊巧克力，而且每块蛋糕要经过六道手工工序，所以成本很高。

黑天鹅蛋糕贵的主要原因有三个：第一是原材料成本高，比如进口淡奶油每公斤要80元，比普通奶油贵两三倍；第二是人工成本，师傅做一块蛋糕要花40分钟，商场还要加收30%的租金分成；第三是限量供应，比如上海某商场每天只卖50块，供不应求自然涨价。根据前年行业报告，黑天鹅蛋糕的原料成本占总售价的45%，比普通蛋糕高出20个百分点。另外品牌方每年投入2000万做广告，包装盒一个就要15元，这些费用都转嫁到消费者头上。比如北京SKP商场卖380元的黑天鹅蛋糕，实际成本只有120元，利润率达到210%。所以现在很多甜品店都开始用仿真黑天鹅装饰，真蛋糕改卖小份装来控制成本。