鸡排便宜主要因为成本低原料鸡胸宜加工简单运输方便。现在很多工厂专门做鸡排生意鸡胸肉批发价每斤才三十多块比普通宜一半。制作过程就切肉腌制油炸三步走不用复杂调料。运输方面用泡沫箱打包冰袋保鲜成本比其他肉品低两成。炸的时候油温控制在一百五六十度这样肉不会吸太多油还保持酥脆。

为什么这么香呢关键在调味和炸制工艺上。鸡排用的香料是八角桂皮香叶混合炒制后磨成粉每斤肉放三钱。炸的时候先高温定型再转文火慢慢炸这样外皮焦脆内里多汁。数据显示每斤鸡排成本不到十块钱利润能达到四块五。现在很多连锁店一天卖五百斤鸡排光运输费就能省八百块。消费者觉得香还因为油炸过程中产生的美拉德反应让肉香和油香混合得特别浓郁。