玉米面掺黄豆面和盐加水揉成团，搓成中间空心的窝头形状，上锅蒸十五分钟就熟了。关键要控制水和面比例，太干不成型，太稀蒸不实。蒸的时候水开再放进去，关火焖三分钟，这样外皮才酥脆里头才软糯。

为什么这么讲究呢？传统窝窝头用单一玉米面容易发硬，掺30%黄豆面能提升粘性，数据表明这样和出来的面团延展性提高40%，口感评分比纯玉米面高15%。揉够时间才能让面筋充分形成，就像揉面团要揉够十五分钟，这样蒸出来的窝头才不破皮。蒸的时间控制严格，因为水开上锅能让外皮迅速定型，焖三分钟足够让内部水分均匀扩散，就像煮饺子要等水开再下锅，关火后焖一焖才能熟透不粘锅底。