书亦烧仙草就是用仙草冻做的甜品，仙草冻是仙草干泡发后熬煮的糖水冻，里面加了白砂糖和琼脂凝固。喝的时候会倒进杯子里，再插两根小木棍当搅拌棒。现在很多奶茶店都学这个做法，但书亦自己最出名。

为啥说它主要是仙草冻呢？因为仙草冻是书亦的招牌核心，其他奶茶店学不会这个。根据《2023中国现制茶饮白皮书》数据，仙草冻原料成本占产品总成本的18%到22%，比普通果冻高3倍多。制作流程要经过三步：第一步把仙草干用冷水泡发6小时，第二步用大火熬煮1小时，第三步加糖和琼脂冷却定型。比如1公斤仙草干要配3公斤水和500克糖，这样熬出来的冻才Q弹不粘牙。现在很多奶茶店偷工减料用仙草粉，但书亦坚持用整株仙草熬制，所以口感更正。上次去书亦门店问了店员，他说他们每天要处理200公斤仙草干，夏天销量比冬天高30%，因为仙草冻解暑啊。