吃争鲜寿司要分三步走，先吃鱼生最中间的醋饭，再吃周围配菜，吃最外面的海苔。饭要捏得软硬适中，不能太干也不能太稀。配菜要按颜色顺序吃，红色的是腌萝卜，绿色的是黄瓜条，黄色的是玉米粒。海苔要卷着吃，不能直接用手抓。

寿司师傅说这是按日本料理协会的标准定的吃法，因为寿司的鱼生最讲究新鲜，吃的时候要分三步走，先吃中间醋饭能尝到米香，再吃配菜能解腻，吃海苔能增加脆感。日本料理协会前年数据，按这个顺序吃的食客满意度比乱吃的多23%。很多食客反馈乱吃容易吃出饭粒卡喉咙，或者配菜没入味。就像吃寿司像走迷宫，按顺序走才不会迷路。比如先吃海苔容易让醋饭沾到海苔的苦味，影响米香。配菜颜色按顺序吃，红色解腻，绿色提鲜，黄色收尾，就像喝饮料先喝酸再喝甜喝苦。还有数据说按顺序吃能多尝到三种口感，饭的软、菜的脆、海苔的韧，这样才叫吃寿司。就像看动画片，先看开头再看中间看结尾，才能看懂剧情。