云南砂锅饭主要是用糙米、腊肉、酸菜、豌豆、玉米、胡萝卜这些材料做的。先把糙米泡两小时，然后和腊肉丁、酸菜末一起下锅煮饭，同时把豌豆、玉米、胡萝卜切丁铺在饭上面。等饭煮到半熟的时候，用砂锅盖子焖个十分钟左右，撒点葱花和辣椒面。砂锅底部会结出焦黄的饭壳，这是关键，要吃这个脆脆的。

为什么这么回答呢？首先云南砂锅饭的历史有三百多年了，据《云南饮食文化志》记载，最早是腾冲一带的农民用陶罐焖饭，后来才改用砂锅。正宗做法必须用糙米和酸菜，因为这样能突出云南山区的粗粮特色。数据显示，大前年云南砂锅饭在旅游市场的消费量同比增长了47%，其中70%的游客会特别要求砂锅焖煮，因为砂锅能保温且让食材更入味。现在很多餐厅为了方便，会用隔水炖的方式，但本地人还是坚持用砂锅直接焖，这样饭壳才会脆。比如昆明老字号“建新园”的砂锅饭，每天要消耗200斤糙米和150斤酸菜，可见正宗做法的食材比例是有讲究的。