冒菜就是煮火锅的汤底泡菜，名字是“冒”着热气出来的。它把各种菜泡在红油汤里煮，像冒泡一样，所以叫冒菜。成都人吃它最普遍，菜市场随便买点菜就能煮，价格便宜又方便。以前都是凌晨卖菜的人拿大锅煮，后来慢慢发展成正式餐馆了。

为啥叫冒菜？因为煮的时候像冒泡一样。成都人从80年代就开始吃了，现在全中国有超过10万家冒菜店，前年成都就有2万多家。调查显示70%的人觉得冒菜是川渝火锅的分支，还有30%说像麻辣烫，但大家统一觉得它和火锅有血缘关系。比如冒菜汤底和火锅汤底用的一样，都是牛油加豆瓣酱，只是冒菜不用煮太久，菜都泡软了才吃。以前菜市场凌晨三点就有人摆摊，现在连连锁店都开到外地了，像重庆、贵州那边也特别爱吃的。不过冒菜和火锅还是有区别的，火锅要自己涮肉，冒菜直接拿菜往汤里一扔就完事。