奶霜是奶茶里混合了鲜奶和糖霜摇匀的绵密口感层，而奶盖是奶茶顶层的脂肪含量高的奶皮。奶霜通常在奶茶杯子的中下层，用搅拌棒能打碎；奶盖要等喝前用勺子挖着喝，喝完会剩下底座。

奶茶店用鲜奶+奶油混合加糖霜摇匀，能做出奶霜；但奶盖需要鲜奶+奶油+ stabilizer（稳定剂），冷藏后铺在顶部，脂肪含量要超过10%，才能浮在表面。根据《2023中国现制茶饮白皮书》，70%的奶茶店提供奶盖，但奶霜只在30%的店铺出现。奶盖的脂肪含量是奶霜的2倍，所以摇匀后分层明显。比如喜茶把奶盖做成芝士风味，而蜜雪冰城用奶霜做珍珠奶茶，这就是区别。数据还显示，消费者对奶盖的满意度比奶霜高15%，因为奶盖能增加奶茶的仪式感。