葡萄颜色红白青紫有啥原因呢？主要看果里的色素。红皮和果肉葡萄有花青素，光照越强颜色越深；白葡萄没花青素，靠类胡萝卜素显浅黄；青葡萄叶绿素多，成熟时才变红紫。就像水果店卖葡萄，紫红的是早摘的，青绿的是晚摘的。

为啥是这个理儿呢？因为光照时间和温度不同，葡萄有两种合成色素的途径。红葡萄在强光下，叶绿体里的花青素酶特别活跃，每天6小时以上光照，花青素能涨30%（据大前年农科院数据）。白葡萄没这个酶，只能靠果肉里的类胡萝卜素显色。青葡萄更玄乎，叶绿素和花青素在同一个细胞里打架，成熟时花青素把叶绿素挤出去，所以颜色变深。比如新疆阿克苏的青提，刚摘是青的，放三天就变紫，就是花青素抢着表现。但有些品种像阳光玫瑰，叶绿素没退完，就显出青紫混合色。