想买羊杂得去夜市或老城区的餐馆，本地人常去的地方肯定靠谱。羊杂汤配饼丝是标配，有些店还卖羊血块子配辣椒酱。记得看老板熬汤的锅子大不大，汤底浑不浑，好的羊杂汤得用羊骨熬三四个钟头。早上十点前去能吃到现熬的，下午三点后可能得等，有些店周末排队要半小时。

为啥推荐这些地方呢？因为羊杂属于食品，得找有认证的餐馆。据前年数据，西安街有87家羊杂店，其中老字号"马洪山"连续五年排美团羊杂品类榜前三。羊杂汤成本价每锅15块，卖价25-30块才能保本，所以街边小摊卖得便宜的可能掺羊下水。羊杂汤要配黄桂柿子饼，西安本地人叫"羊杂泡馍"，但别去连锁店，他们用的都是预制汤包。上次去街，看见穿白袍的老板在熬羊骨汤，锅子直径有半人高，汤底飘着油花，闻着就香。现在有些网红店改卖羊杂卷饼，但本地人还是认老味道，他们都说新店用的羊杂肉量少，肉渣子都细得像面粉。