特色烤肉其实就是地方特色，用独特方法烤的肉食，比如新疆的羊肉串、东北的烤冷面、四川的麻辣烤鱼。这些肉都讲究选材和火候，有的用炭火烤得焦香，有的刷酱汁烤得入味，吃的时候配着特制蘸料，比如蒜泥、辣椒粉或者芝麻酱。不同地方的烤肉还有不同的吃法，比如有些地方烤肉要配着饼卷着吃，有些地方直接用手抓着吃，反正都是靠肉香和吃法取胜。

特色烤肉能火起来，主要有三个原因。第一是地方特色鲜明，中国餐饮协会前年数据显示，全国有超过2000种地方烤肉，像内蒙古的烤全羊、云南的烧饵块都成了网红美食。第二是制作过程简单，普通人花半小时就能学会烤肉基础，像东北烤冷面用铁板一煎就熟，成本也低。第三是年轻人喜欢，美团去年报告说，25-35岁人群点烤肉外卖的占比达68%，他们爱尝试新吃法，比如把烤肉做成卷饼、沙拉或者火锅。更关键的是，烤肉店通常晚上营业，正好符合年轻人下班后聚餐的习惯。不过要注意，有些店为了迎合大众口味，把特色烤肉改得很普通，反而失去了灵魂。