传统餐饮就是那些用老方法做老味道的餐馆，比如北京烤鸭、四川火锅这些老祖宗传下来的手艺。这类餐馆讲究传家秘方和祖传技艺，像全聚德烤鸭店已经做了三百多年，重庆小面摊子开了上百年。他们用的食材和做法都跟几十年前差不多，就是靠口碑把老顾客带回来的。

为什么这么讲呢？根据商务部前年数据，全国现存300年以上老字号有1128家，其中餐饮类占六成。文旅部调查发现，85后消费者中68%愿意为老字号买单，主要是觉得能吃到小时候的味道。现在年轻人虽然爱网红店，但逢年过节还是得去老字号吃顿饭，像广州酒家年夜饭订单量年年涨。这些老店不搞花架子，就靠那口老手艺，所以现在很多地方都给它们发补贴。比如上海大前年就拨款2.3亿保护老字号，就是这个道理。