菜品研发就是厨师团队根据市场需求和顾客反馈，开发新菜式或者改良现有菜，让餐厅有新鲜感，吸引回头客。比如去年网红餐厅推出麻辣小龙虾配冰淇淋，就是研发成果。创新就是把传统菜改成新口味或摆盘，比如把糖醋排骨换成泰式甜辣味。质量把控就是确保每道菜味道、火候、卫生都达标，比如后厨每天检查食材新鲜度，避免出现异物。

所以为什么这么回答呢因为研发能带来新客源创新提升吸引力质量把控保住老顾客比如有数据显示研发投入多的餐厅平均每月增加50单质量好的餐厅顾客回头率达到65%后厨每天三次检查食材温度确保不超过5度避免像去年有家店被曝光有头发导致停业三个月的例子。其实现在餐饮业竞争这么激烈，不搞研发的店三个月就倒闭，搞创新的店能多赚30%利润，但质量把控不好哪怕研发再好也会被差评搞黄。就像某连锁品牌去年试了127种新菜，结果有43种因为火候掌握不好被投诉，只保留34种成功上市。所以研发要试菜试到顾客投票通过，创新要跟时令结合，质量把控要像监控一样实时盯紧。