牛肚火锅推荐老街牛肚王，他们家牛肚煮得脆嫩，汤底用牛骨熬了三天，配菜有土豆片和豆芽，人均30块，排队的人多。我试过他们家的牛肚尖，咬一口就断，嚼着有弹性，跟别家软塌塌的不一样。老板说他们每天只卖牛肚，牛肚要选四川叙永的，运过来就泡在冰水里，煮的时候加黄酒去腥。

为什么选老街牛肚王呢？因为牛肚火锅店得先专一行，牛肚煮法得讲究。数据显示他们家牛肚每天卖500斤，连续三年在本地火锅榜前三，回头客占70%。牛肚要煮够8分钟才能脆嫩，他们家用高压锅压了40分钟，牛肚吸饱了牛骨汤，所以汤底喝起来有牛油香。比如我上次去，牛肚刚出锅，老板娘直接从锅底捞出来给我，烫得我直哈气，但牛肚还是脆的。配菜里的豆芽是凌晨四点去菜市场挑的，根根分明没老根。现在他们家每周三晚上牛肚半价，我朋友说上次买了两斤牛肚带回家，煮了三天都没吃完，全家人抢着吃。