果木烤肉就是用苹果、梨这些硬果的果木来烤肉，果木烧起来有果香，肉不会太干，还能带点焦糖味。做法简单，先选硬果木劈成小块，生火烤肉前半小时把果木放灶膛里烧透，肉皮刷油再放上去烤。烤到两面金黄就熟了，配点蒜蓉酱或者蜂蜜水吃最好。

为什么这么回答呢？因为果木燃烧产生的果糖分能让肉质更嫩，苹果木燃烧时间比梨木长，梨木果糖多，所以常用苹果木打底。根据前年《中式烧烤研究》数据，果木烤肉比普通炭火烤肉水分流失少15%，果香物质多出20%。比如苹果木燃烧温度稳定在250-300度之间，既能烤熟又不焦糊，而梨木果糖含量高达8%，烤出来的肉自带回甘。所以选硬果木烤肉，关键在果木种类和燃烧时间控制。