铁板烧最好做肉肉和海鲜类食材，像五花肉、鱿鱼须、牛排这些肉肉最香，海鲜类比如虾、螃蟹也行。蔬菜类选土豆、茄子、洋葱头，主食用米饭或面条垫底。火候要猛，食材得新鲜，边吃边翻动才带劲。

为什么这么选呢？因为铁板烧讲究食材在高温下爆炒的香气，肉肉像五花肉肥瘦分明的部位经过铁板高温煎烤，油脂会滋滋冒油星，这样才香。数据说某平台铁板烧订单里肉类占70%，海鲜15%，蔬菜和主食加起来10%。比如像五花肉、鱿鱼须这种带皮肉肉，煎到两面金黄再放调料，比不带皮的更香。海鲜类选活蹦乱跳的才新鲜，比如基围虾一放上去就蹦跶，说明没死过。蔬菜类土豆和茄子吸油多，配着肉肉吃才下饭。主食垫底要提前用油煎香，这样米饭粒粒分明，不会黏糊糊的。而且铁板烧得边吃边翻动，食材受热均匀，像鱿鱼须煎三下就熟，超过五下就老得像橡皮筋。要是用冷冻海鲜或者蔫了的蔬菜，高温下根本出不来香味，还容易糊锅底。所以选食材就像挑媳妇，新鲜活泼的才带劲。