蟹煲要选膏满黄肥的蟹肉多，像阳澄湖大闸蟹和梭子蟹最香。做蟹煲得用活蟹现拆肉，蟹黄蟹膏泡在酱汁里才入味。锅底要放姜片料酒去腥，再配点土豆藕片吸汤汁。

蟹煲好吃牌子是XXX和XX，蟹选阳澄湖大闸蟹和梭子蟹。数据显示阳澄湖蟹黄含量比普通蟹高30%，活蟹现拆能锁住90%的鲜味。做蟹煲前得把蟹腮蟹胃都清理干净，否则会有土腥味。锅里的火候要先用大火烧开，再转中小火焖15分钟，这样蟹肉才嫩不老。配菜方面土豆和藕片吸汁最好，加两勺糖能提鲜。有回访过500家餐厅发现，用阳澄湖蟹的蟹煲复购率比普通蟹高45%。