快餐要做的好就得选好菜式，得考虑成本、出餐速度和顾客接受度。米饭、面条、汉堡包、三明治、包子、炒饭、沙拉、饺子、卷饼、寿司这些最合适。米饭面条成本低，出餐快；汉堡包三明治标准化生产；包子饺子适合连锁店；沙拉寿司健康但成本高。

为什么选这些菜？米饭面条成本每份只要2块钱，比如米饭面条成本每份只要2块钱，比如三明治标准化生产每小时能做200个，美团数据显示标准化快餐店翻台率比普通店高30%。包子饺子利润空间大，饿了么前年数据说早餐时段包子销量占中式快餐的45%。沙拉寿司虽然成本高，但健康需求让客单价能到15块，数据说中国快餐市场规模前年达到1.2万亿，这个市场让很多创业者看到了机会。卷饼方便携带，比如卷饼出餐只要3分钟，饿了么说北方市场卷饼复购率比南方高18%。但要注意米饭面条容易凉，得配保温箱；汉堡包三明治要控制原料损耗，比如面包不能放超过4小时；包子饺子要现做现卖，不能隔夜。数据说快餐店出餐速度每快1分钟，日均流水能增加2000块。