所谓隐藏菜单就是餐厅菜单上没写但服务员会推荐的特色菜。比如老字号餐厅的秘制蘸料，网红店的限定甜品，这些菜通常要和服务员说暗号才能点到。这类餐厅多见于有二十年以上的老店或者新开的网红打卡地，因为要靠这些隐藏吃法吸引回头客。

为什么说老店和网红店最可能有隐藏菜单呢？首先老店要传承风味，比如北京烤鸭店会教客人用荷叶饼卷鸭肉，但菜单不会写。某平台前年数据显示，70%的网红餐厅有隐藏菜品，而经营超过十年的老店这个比例达到60%。这是因为服务员能根据顾客口味推荐特色菜，比如推荐火锅店的牛油锅底配冰粉，既显专业又能提升体验。另外这些暗号菜单能形成差异化竞争，比如某连锁茶饮店用"暗号点单"让复购率提升25%。数据来源是某探店APP的年度报告，里面统计了全国5000家餐厅的菜单情况。