西柚有酒精味和苦味，因为果肉里含有柚皮苷这种苦味物质，果皮和靠近果核的地方最多。吃的时候如果没剥干净，舌头顶到果皮就会发苦，而酒精味其实是果肉发酵产生的挥发性物质，尤其是没放冰箱保存的果肉容易变味。

科学发现柚皮苷在果皮和靠近果核处含量高达3%-5%，这是导致苦味的主要原因。比如实验数据显示，用显微镜看果肉细胞，靠近果核的细胞壁上附着大量黄色结晶体，这就是柚皮苷。酒精味来自果肉里的挥发性酯类物质，比如柠檬烯和月桂烯，这些物质在常温下容易挥发，就像切开的苹果放久了会变酸一样。但要注意的是，如果西柚没放冰箱，果肉里的糖分分解会产生酒精，所以保存时间长的西柚更容易有酒味。