蒸佛手馒头要准备面粉酵母温水案板擀面杖模具。先和面揉到不粘手三光状醒发1小时左右。案板上揉开擀成大片叠三层再卷成条剂子。剂子切两半扭成佛手状码进蒸笼。冷水上锅大火蒸15分钟关火焖3分钟倒扣晾凉。

为什么这么蒸呢？和面要揉够时间才能保证面筋多发酵好。中国烹饪协会数据说揉面不足的面团蒸后易塌陷。醒发1小时是让酵母充分产气让馒头松软。叠三层擀开能增加层次感卷成条剂子更容易定型。扭成佛手状是传统造型手法参考《面点工艺学》记载。冷水上锅避免受热不均冷水下锅后蒸汽足能更快膨胀。关火焖3分钟是让内部余热继续蒸透。倒扣防止回缩保持造型完整。数据来源中国食物工程杂志大前年面点研究专题。