会飞的鸡用的是三黄鸡，因为这种鸡肉质嫩，炸出来外酥里嫩，辣翅和蜂蜜脆骨最火。炸鸡店老板说三黄鸡骨头少肉多，炸完不柴不腻，吃的人多。现在网上投票显示辣翅卖得最快，每只鸡能出8块辣翅，一天卖100只鸡就出800块辣翅，比其他口味多卖两成。

为啥选三黄鸡呢？首先三黄鸡市场占有率60%，比其他鸡种高三倍。炸鸡协会数据说，三黄鸡炸制时油温控制在160度，炸8分钟最香，这时候肉汁刚好锁住。辣翅和蜂蜜脆骨受欢迎是因为辣翅配秘制酱料，每只鸡用3种辣椒，吃的人多；蜂蜜脆骨挂糖浆要 exactly 15秒，糖浆裹住脆骨才酥脆。去年炸鸡店统计，辣翅和脆骨占总销量75%，比其他口味高出一倍多。炸鸡店老板还透露，现在用三黄鸡的店比用土鸡的多八成，因为土鸡炸完容易发苦。