葡萄酒好喝主要因为葡萄品种不同发酵工艺差异还有陈年效果。比如红葡萄酒用皮接触发酵能提取果香单宁更足白葡萄酒发酵温度低酸度保持好喝起来清爽。陈年过的酒会转化糖分和单宁更柔和比如法国勃艮第的特级园陈十年后果香变香草味更丰富

比如法国波尔多产区的赤霞珠葡萄糖分高单宁比例适中口感更顺滑2015年数据显示这种葡萄的糖分含量达到24度单宁含量18%所以喝起来既有果香又有回甘。红葡萄酒发酵时温度控制在25度左右能保留更多花青素这个数据在《中国酿酒工业年鉴》大前年提到。白葡萄酒发酵温度要低到12度左右才能锁住清新酸度就像香槟的二次发酵产生气泡更爽口。陈年过程中酒液里的酯类物质会增加比如勃艮第的霞多丽十年后酯类含量提升30%让香气更复杂层次更丰富