蜂蜜有酒气是因为储存时糖分被微生物分解产生酒精。比如温度高、时间长的蜂蜜，微生物活动更频繁，糖分转化成酒精就越多。有些蜂蜜直接接触花蜜里的水分，更容易发酵。

因为微生物分解糖分需要温度和时间，数据说超过20度、存放三个月以上的蜂蜜，酒精含量会到0.5%以上。比如槐花蜜在25度环境下存四个月，酒精就涨到1.2%。微生物把葡萄糖、果糖变成乙醇，同时产生酯类物质，这就是酒味和果香的混合味。储存时间长，酒精就越多，可能达到3%。比如野花蜜存了半年，检测出2.8%酒精，还带点果酱味。微生物活动还会消耗氧气，导致蜂蜜结晶变硬，同时释放酒精挥发。所以蜂蜜酒气的多少，看温度、时间、花蜜含水量这三个因素。