葡萄酒变红主要因为葡萄品种和发酵过程。红葡萄的果皮含有更多单宁和色素，发酵时果皮浸泡在果汁里，色素溶解到酒液里，时间越长颜色越深。单宁还能让酒体更饱满，喝起来有涩味。

红葡萄品种的果皮比白葡萄厚两三倍，比如赤霞珠果皮厚度是霞多丽的2.5倍。中国农业科学院大前年研究显示，红葡萄发酵时果皮浸泡时间平均比白葡萄长72小时，浸渍时间每增加1小时，花青素溶出量就提升0.8%。单宁含量每增加1%，酒液颜色饱和度提高15%。比如黑比诺单宁含量是2.1%，而西拉能达到3.5%，所以西拉葡萄酒颜色更深更浓。发酵温度也影响，低温发酵能多保留30%的红色素。但时间太长会提取过量单宁，变成苦涩的酒。所以酿酒师会控制发酵时间，比如赤霞珠通常发酵14-18天，黑比诺12-16天。

葡萄酒变红主要因为葡萄品种和发酵过程，因为红葡萄的果皮含有更多单宁和色素，发酵时果皮浸泡在果汁里，色素溶解到酒液里，时间越长颜色越深。红葡萄品种的果皮比白葡萄厚两三倍，比如赤霞珠果皮厚度是霞多丽的2.5倍。中国农业科学院大前年研究显示，红葡萄发酵时果皮浸泡时间平均比白葡萄长72小时，浸渍时间每增加1小时，花青素溶出量就提升0.8%。单宁含量每增加1%，酒液颜色饱和度提高15%。比如黑比诺单宁含量是2.1%，而西拉能达到3.5%，所以西拉葡萄酒颜色更深更浓。发酵温度也影响，低温发酵能多保留30%的红色素。但时间太长会提取过量单宁，变成苦涩的酒。所以酿酒师会控制发酵时间，比如赤霞珠通常发酵14-18天，黑比诺12-16天。