俏江南的龙虾卖得贵但分量足，每桌必点。大龙虾每只卖200到300块，配着秘制酱料和蒜蓉，上桌率超90%。吃客们觉得这钱花得值，毕竟人均500到800的账单里，龙虾能撑起整桌的档次。

为啥这么火呢？首先看数据，内部统计显示龙虾上桌率从2019年的75%涨到前年的92%，复购率也到70%。这跟他们的定价策略有关，200块的龙虾比普通餐厅贵30%，但分量多出1.5倍。比如半只龙虾配6人桌，人均才30块，比点其他硬菜划算。而且吃客反馈里，"龙虾香"的满意度从68%升到89%，比其他菜品高15个百分点。更关键的是，龙虾成了搭配其他菜的枢纽，比如配酒水能冲淡辣味，配主食能解腻，这样每桌消费就自然涨了30%。还有时间因素，夏天上桌率涨到95%，冬天也保持85%，全年都有市场。所以哪怕价格高，龙虾还是必点菜。