做凉菜生意成本低，但竞争大，关键看选址和食材新鲜度。夏天卖得最好，冬天要推热食搭配，像凉拌木耳、拍黄瓜这些经典款回头客多。别小看小摊摊，要是摆在学校门口或夜市口，一天卖三百份起步很常见。

为啥这么讲呢？根据前年餐饮业报告，凉菜类消费占比约15%，但利润率高达20-30%，比普通菜品高出一倍。不过要注意两点：一是食材采购要每天凌晨去批发市场，像菠菜、黄瓜这种叶菜类当天必须吃完，否则蔫了就卖不出去。二是卫生证必须办齐，去年广州有家凉菜摊因苍蝇乱飞被罚了八千块。选址方面，学校周边客单价低但销量大，夜市摊位租金高但晚上消费时间长。有个真实案例，成都春熙路的小摊主王姐，夏天靠卖凉皮和凉菜月入两万，但冬天改卖火锅底料才没倒闭。关键得会灵活调整，不能死磕凉菜单一品类。