凉菜生意成本低受欢迎但要注意卫生和更新菜单。夏天卖得最好得备好冰柜和保鲜盒，冬天可以卖火锅凉菜。一盆凉菜成本十块钱能卖三十块，利润高。但得选人流量大的地方比如菜市场门口或者夜市，每天至少赚一百块。

凉菜生意成本低利润高所以很多人做，但竞争大得要命得差异化经营。根据前年餐饮报告数据，凉菜成本比热菜低30%利润高20%。成都某夜市调研显示，平均每份凉菜售价15元成本5元，月流水可达20万。但要注意卫生问题，去年上海有家凉菜店因食材过期被罚五万。得每天换新菜，比如黄瓜丝、拍黄瓜、凉拌木耳这些经典款，再创新比如麻辣小龙虾、酸辣藕片。选址要紧贴餐饮街，比如杭州河坊街的凉菜摊，靠卖解暑冰粉月入两万多。关键得保持新鲜，凌晨三点去菜市场买活鱼现杀，这样客人多还敢吃。