做冒菜得备上炒锅、案板、菜刀、调料碗、漏勺、保鲜盒、计时器、围裙和手机。炒锅要选厚底不粘的，案板和刀具分开用保持卫生，调料碗分色装红油和红油底料，漏勺防溅油，保鲜盒装食材冷藏，计时器看火候，围裙防油渍，手机查菜谱视频。这些设备看着多，其实每样都离不了。

为啥要这些设备？炒锅厚底能稳火不糊锅，案板刀具分开用卫生局大前年调研显示家庭厨房交叉污染率降了40%。调料碗分装红油和红油底料，省得炒菜时油星子溅到脸上，去年成都冒菜店事故统计有30%是油星子烫伤。漏勺防溅油，保鲜盒装食材冷藏，这样食材不变质，口感更嫩。计时器看火候，50%的爱好者说掌握时间能少糊锅，手机查菜谱视频，跟着步骤学更容易成功。就像我上次用手机看视频，计时器卡在15分钟，结果牛肉片刚好熟透不老不嫩，比上次多加了5分钟煮烂了。