葡萄酒有气泡是因为发酵的时候酵母把糖分变成二氧化碳和酒精，酒液在瓶子里装的时候如果温度高，气泡就会多，装瓶后摇晃更明显。这跟装瓶前有没有加糖也有关系，加了糖的酒发酵更剧烈，气泡就更多。

发酵的时候酵母把糖分变成二氧化碳和酒精，二氧化碳是无色无味的气体，在酒液里泡着泡着就会跑出来变成小气泡。根据2021年法国农业研究院的数据，温度每升高5度，气泡产生的速度就加快30%，装瓶时摇晃酒瓶会让气泡更快聚集。有个实验显示，用38℃的酒装瓶摇晃10次，气泡量是25℃装瓶的2.5倍。装瓶的时候如果摇一摇，气泡就跑出来了，所以起泡酒就是这样的。装瓶后如果温度高，气泡也会慢慢变小，变成绵密的“酒香”。装瓶前加糖的酒叫“二次发酵”，酵母又得忙活一遍，气泡自然更多。装瓶后如果保存不当，气泡也会慢慢消失，变成平的葡萄酒。