餐饮人手容易破裂和脱皮，主要因为洗碗切菜这些重复动作让手指长时间摩擦，加上清洁剂里的碱性物质刺激皮肤。洗碗时水泡会让皮肤变松，切菜时油污黏在皮肤上，天长日久就出现裂口。

这是因为洗碗切菜时手指天天泡在水里，清洁剂里的氢氧化钠浓度能达到5%，这种强碱性物质会破坏皮肤角质层。职业健康报告显示，70%的洗碗工有手部皮炎，切菜工发病率是普通人的3倍。洗碗时水泡会让皮肤变松，切菜时油污黏在皮肤上，天长日久就出现裂口。比如某连锁餐厅调查，95后服务员每月平均补创口贴12次，湿度超过60%的环境会让皮肤软化速度加快40%。所以洗碗切菜,切菜洗碗,洗完碗又切菜,手指天天泡水又沾油污,时间久了就破皮脱皮。