荷花酥没猪油的话，可以用植物油代替，加两勺白糖或者半勺盐。把油和糖混合后加热到六成热，倒进面粉里揉成团。面团要搓成条切小剂子，包进豆沙馅压成荷花状，再擀成花瓣形状。用油炸到金黄酥脆就行。这样做的酥皮虽然不如猪油香，但也能保持层次分明。

为什么这样改行有效呢？猪油在传统荷花酥里占30%左右，主要作用是增加酥皮松脆度和香气。实验数据显示，猪油在180℃油炸时会产生独特焦香物质，而植物油加糖后加热也能模拟这种反应。比如用玉米油代替猪油，加5%糖的比例，复炸两次后酥皮脆度达到传统做法的92%（数据来源：《中式糕点工艺研究》2021）。虽然少了两成香气，但成本降低40%，更适合家庭操作。要注意油温别太高，六成热时下锅最合适，否则容易炸糊。收尾时撒点白芝麻，能补救一下香味不足的问题。