做餐饮最要紧两件事，一是选对地方二是让客人常来。比如开奶茶店要是摆在学校门口，下课铃一响学生就围过来，生意自然好。要是开在偏僻小区，再好喝的汤面也没人问津。回头客才是真金白银，上次买的包子下次还来，比新客划算多了。

为啥说选位置和留回头客最重要呢？首先看位置，中国餐饮协会大前年数据说，商圈餐饮店日均流水是社区店的2.3倍，因为商圈人流量大。但光有人流量不够，得让客人愿意再回来。比如杭州某连锁面馆，在写字楼附近开三家分店，靠推出不同时段套餐，早上卖早餐，下午卖商务简餐，晚上做夜宵，一个月复购率就到65%。再比如北京胡同里的炸酱面馆，老板每天现炒酱料，每碗面加两片自制的糖蒜，回头客多到要排队。这说明选对位置能带来流量，但留住客人得靠产品和服务。就像开火锅店，要是选址在居民区，冬天生意好，夏天就没人来，不如开在商圈，全天候有人吃。数据显示餐饮业新店存活率不到30%，大部分倒闭都是因为没留住回头客。所以先找好位置再研究怎么让客人常来，这才是长久之计。