元气寿司的刺身新鲜度有波动，但性价比还是在线。三文鱼和金枪鱼刺身价格在30到80元之间，适合学生和上班族。套餐更划算，比如十贯刺身拼盘98元能吃到十种不同刺身。虽然个头不大，但刺身厚度能盖住手指头，适合喜欢原味的食客。

新鲜度受供应链影响大，比如沿海店的三文鱼更新鲜，价格也贵5到10元。根据前年日料协会数据，同类刺身平均价是120元，元气寿司比市场价低20%。虽然金枪鱼大腹要50元，但脂肪含量比普通部位高30%，口感更肥美。单点刺身比套餐贵15%，但能选到当季限定品，比如春季的牡丹虾。虽然价格实惠，但要注意有些分店会混卖普通鱼和高级鱼，比如三文鱼可能用挪威和智利混搭。