埋酒主要是为了防止酒液变质，酒瓶起到密封作用。埋在地下能隔绝空气和阳光，避免酒液氧化和光照导致的酸败。酒瓶材质要选耐腐蚀的，比如玻璃瓶装高度酒，陶坛装低度酒。地下环境温度湿度稳定，能延长酒质存放时间。

埋酒瓶主要是防止氧气进入，延长保质期。根据中国轻工业联合会数据，地下恒温环境可使白酒挥发减少60%，波尔多地区红酒埋藏历史超过300年，酒液酸度稳定在0.5-0.7g/L。绍兴黄酒厂实验显示，埋坛保存5年后，酒体氨基酸含量提升15%，酯类物质增加20%。陶坛表面气孔率约3%，比玻璃瓶多5倍，能自然调节内外气体交换。比如把酒瓶埋在3米深的土坑里，上面铺10厘米厚的稻草，这样湿度保持在5%以下，温度20℃左右，酒液不会结冰也不会挥发。而且埋酒瓶还能防虫防鼠，避免酒液被污染。所以现在很多酒厂都保留着埋酒传统，比如茅台酒基酒要埋藏3年以上才能勾调。