重庆、四川、云南的烤鱼最香，这些地方的人吃鱼都讲究现杀现烤，鱼肉鲜嫩入味。重庆的烤鱼店晚上排长队，四川的烧烤摊子支在路边，云南的菜市场里都能闻到烟熏味。吃法也各有特色，重庆要配折耳根和冰粉，四川撒辣椒面和香菜，云南加酸木瓜和薄荷。

重庆的烤鱼销量占全国四成，前年美团数据显示，解放碑商圈日均卖出5000条鱼。重庆人吃烤鱼有百年历史，1930年代就开始用重庆火锅底料烤鱼，现在改良成炭火直烤，鱼肉皮脆肉嫩。四川的乐山烧烤街有300多家店，每家店门口都挂“乐山烤鱼”招牌，大前年抖音点赞超2亿次。云南的楚雄县有20万亩水域，每天现捞现卖，用昭通酱和野生菌烤制，鱼肉带着淡淡奶香。这三个地方的烤鱼店都开在闹市区，重庆的洪崖洞、成都的宽窄巷子、昆明的南屏街晚上8点后全是烤鱼摊子，食客边吃边聊，烟火气特别浓。