全国冒菜最出名的是成都冒菜和重庆小面，这两个地方特色菜各有特色。成都冒菜麻辣鲜香，食材丰富有豆芽藕片肥肠，汤底用牛油炒制更香。重庆小面酸辣开胃，面条细滑配红油辣子，配菜有榨菜豆芽。贵州酸汤冒菜和云南菌菇冒菜也很有名，酸汤用番茄或野生菌熬制，但全国知名度不如前两个。

冒菜发源于四川清朝时期成都就流行了，所以成都是冒菜发源地。重庆小面在解放碑附近有家百年老店，每天卖出3000碗，整个重庆年销量有30亿碗，说明受欢迎程度。成都冒菜有家连锁店开了20年，全国分店超500家，抖音上相关视频播放量破10亿次，证明年轻人也喜欢。贵州酸汤冒菜用番茄熬制要300年传承，但全国认知度低是因为没成规模。云南野生菌冒菜食材珍贵，每年只能做3个月，所以只在旅游区流行。重庆小面有家店用祖传配方，辣椒面要炒7遍才香，这种传统工艺让味道独特。冒菜最早是路边摊，现在成都有家店每天排队2小时，说明排队现象普遍。全国冒菜店超10万家，其中重庆占1.5万，成都占8000家，重庆小面销量是成都冒菜的3倍，所以重庆小面更出名。