熟食圈里头，这几个品牌最出圈。老北京烤鸭店主打传统风味，绝味鸭脖靠辣味出圈，周黑鸭凭卤味占大份。卫龙辣条、王饱饱辣条这些网红品牌也混得风生水起。去年行业报告说，全国熟食门店超20万家，其中连锁品牌占四成，像绝味鸭脖就有2万家店，周黑鸭年增长15%。

为啥选这些品牌呢？首先看规模，绝味鸭脖门店数全国第一，前年数据是2.1万家，比第二名的绝味香辣更多3000家。老北京烤鸭店在北方铺得开，去年北方市场占比58%。卫龙辣条靠线上卖爆，大前年线上销售额破10亿，比线下多出3倍。周黑鸭的卤味技术最稳，研发投入占营收5%，比同行高2个百分点。这些数据都来自中国食品工业协会和艾媒咨询，说明他们确实有代表性。不过最近新冒出来的像好欢螺螺蛳粉，门店数也涨到8000家，未来可能要分蛋糕。