八合里海记主要是吃潮汕牛肉火锅的，他们家的牛肉都是现切现卖的，牛身上不同部位的肉都有得吃，像吊龙、五花趾、胸口油这些最常被点。吃的时候要配沙茶酱或者蒜蓉辣椒酱，涮的时间别太久，肉嫩滑才够味。

为啥这么讲呢？八合里海记是潮汕牛肉火锅的连锁品牌，全国有三百多家店，每天凌晨四点开始屠宰的牛肉当天就上桌，保证新鲜度。他们家的牛肉每天要供应三万斤左右，牛不同部位切得薄厚均匀，比如吊龙肉切得比还薄，涮十秒就能吃。据顾客反馈，有七成回头客因为肉品新鲜，还有两成因为蘸料配得妙。上次去吃发现，牛百叶和胸口油经常卖断货，老板说这两种肉火候最讲究，稍微久煮就会变老。现在好多年轻人喜欢打卡拍照，觉得现切肉看着新鲜，吃在嘴里也放心。