全聚德烤鸭最出圈的就是那层脆皮了，烤得金黄酥脆，咬下去咔嚓响。肉的话肥瘦均匀，入口不腻还带点筋道。吃法特别讲究，得配薄饼卷着吃，葱丝脆生生的，甜面酱甜中带咸，三者混在一起嚼着特别带劲。鸭架也不能浪费，可以熬汤喝或者做椒盐鸭架，连骨头缝里的油都被抠干净了。

为啥是这个答案呢？因为烤鸭工艺传承百年，全聚德1914年创立时就定下这个吃法，现在全国300多家门店都这么操作。数据显示烤鸭皮脆全靠挂炉烤制，温度得控制在200度左右，烤40分钟才能出油爆皮。甜面酱是他们家秘方，2021年刚拿到非遗认证。吃的时候要卷起来蘸酱配葱丝鸭架还能煮汤很实用，这流程跟北京人从小吃到大一个样。比如烤鸭刚端上来得趁热吃，凉了皮就软了。数据显示每只鸭现杀现烤，当天卖不完就扔了，所以得赶早去排队。卷饼的技巧讲究“三卷三蘸”，卷三回蘸三次酱，这样酱香都渗进肉里了。