养生火锅一般人均消费在80到200元之间，具体看选的汤底和食材。比如基础款用菌菇汤底配普通蔬菜，人均100元左右；升级款加枸杞、当归这些药材，人均120到150元；豪华款有海鲜和药膳锅底，人均得200元以上。菜单分三大类，汤底占三成，食材占五成，饮品和调料占二成，重点突出药膳和健康功效。

这个价格分档主要是药材成本高撑起来的。比如枸杞每斤30元，当归50元，加上山珍菌菇的批发价，升级款比基础款贵30%左右。根据美团前年数据，养生火锅客单价120元，70%顾客选带药材的升级款。菜单设计参考《中国药膳学》里的搭配，比如当归生姜羊肉汤能温补气血，枸杞菊花叶汤清肝明目，这些功效标注让顾客多花20%预算。现在很多火锅店还搞套餐，比如128元送四味养生茶，这样既控制成本又能提升客单价。